Замовити дзвінок

Шокова заморозка



Віддавна людство витрачало свої сили не лише на пошук їжі, але і роздумувало над тим, як можна зберігати її свіжою протягом тривалого часу. Так, у світі широко відомі такі способи зберігання продуктів харчування, як в’ялення, засолювання, консервація та заморожування. Саме останній спосіб дуже сильно зацікавив Кларенса Бердсая – американського винахідника та підприємця, який здійснив справжню революцію у промисловості заморожених харчових продуктів. 

Кларенс Франк Бердсай, який народився у 1886 році в Нью Йорку, вирізнявся цікавістю натураліста, відчував особливу любов до їжі, та мав сильну підприємницьку жилку. Протягом життя він брав участь у численних наукових експедиціях, які доставляли його у віддалені куточки світу. Під час своїх поїздок він любив експериментувати з їжею, зокрема цікавився збереженням харчових продуктів, в тому числі, шляхом заморожування. Так, потрапивши до Лабрадору, спостерігаючи за інуїтами під час рибної ловлі, він помітив, як швидко замерзала щойно виловлена риба при температурі -40ºС, і був надзвичайно здивований тим, що після розморожування вона мала всі якості свіжого улову.


Саме цей принцип ліг в основу ідеї Кларенса Бердсая, яку він продовжував втілювати у життя, повернувшись назад до Америки. Питанням, на яке він довго шукав відповідь було не, як заморозити їжу, а як зробити так, щоб після розморожування не була пошкоджена її структура, «товарний вигляд» та смак.

На розвиток інфраструктури заморожених продуктів, від розробки упаковки до патентування багатошарової морозильної машини, та постачання заморожених продуктів по всій Америці під власним іменем, він витратив багато сил та часу. Тому, з упевненістю, можна сказати, що Кларенс Бердсай, хоч і не був винахідником замороженої їжі, але, вочевидь, став засновником сучасної промисловості заморожених харчових продуктів. 

Саме завдяки його старанням, заморожена їжа посіла окреме місце в сучасній культурі споживання. Тому що одного разу людина не побоялася піти за своєю мрією і перевернула догори дриґом саме поняття того, як ми їмо.

В чому ж полягає особливість ефекту шокової заморозки, яку відкрив людству Кларенс Бердсай? Головний секрет – це швидкість процесу заморожування, яка безпосередньо впливає на якість кінцевого продукту. Так, на відміну від традиційних способів заморожування, при застосуванні шокової заморозки утворюються дрібні кристали льоду, які набагато менше пошкоджують структуру тканини, а значить, після розморожування не втрачається рідина, продукти значно краще зберігають свою форму, смак та навіть аромат.

Серед численних переваг такого методу варто окремо виділити наступні:

В першу чергу, варто зазначити, що при застосуванні шокової заморозки активність та ріст бактерій припиняється, що дозволяє нам говорити про якість та чистоту продуктів. 

По-друге, дана  технологія дозволяє оперувати терміном натуральність продукції. Адже при швидкому заморожуванні не застосовується жодна хімічна чи біологічно-активна речовина.

І найголовніше, це те, що методи шокової заморозки роблять можливим збереження всіх корисних мікроелементів і майже 90% вітамінів, що містяться в продукті. Тому, їжа, що піддавалася шоковій заморозці, є надзвичайно корисною та смачною.

Через свої численні позитивні сторони шокова заморозка давно набула розповсюдження за межами Сполучених Штатів Америки, і цього року святкує свій 90-річний ювілей!

Зараз вже важко уявити вітрини продуктових магазинів в розвинених країнах світу без швидкозаморожених продуктів, чий перелік нараховує понад 10 тисяч найменувань. І половину об’єму складають товари роздрібної торгівлі, які потрапляють з магазину одразу до морозильників покупців.
Тому дуже важко переоцінити переваги використання замороженої їжі. Людське сприйняття змінюється, так само, як і технології продовжують розвиватися, але ідея Кларенса Бердсая продовжує жити і сьогодні.


Україна теж не стоїть осторонь сучасних тенденцій зберігання заморожених харчових продуктів. Саме тому ідеї шокової заморозки поступово проникають на внутрішній ринок, і починають застосовуватися в роботі вітчизняних підприємств та компаній.

Проте, якщо раптом, з якихось причин, ви все ще ставите під сумнів ефективність технології шокової заморозки, тоді варто згадати про грудне молоко для немовлят. Адже, не дарма, такі промислові гіганти як Chicco чи Philips розробили широкі лінійки товарів для заморожування та зберігання грудного молока. Отож, якщо заморозка працює з грудним молоком, значить вона цілком безпечна та надійна для зберігання будь-яких інших продуктів.

Повернутися до списку публікацій